С 6 по 15 ноября в Москве пройдет тематический гастрономический фестиваль «Охота на трюфель». В фестивале примут участие рестораны «Весна», «Сирена» и «China Club», а также сеть гастрономов «Глобус Гурмэ».

Все участники фестиваля разработали свою индивидуальную программу. В «Весну» из Италии на гастроли приедет итальянец Джузеппе Риккебуоно, шеф-повар и владелец ресторана La Fornace di Barbablu, отмеченного звездой Michelin.
13, 14 и 15 ноября сеньор Риккебуоно представит в «Весне» свое авторское дегустационное меню (Стоимость – 7000 руб.), посвященное белому трюфелю.

Дегустационное меню:
Обжаренные морские гребешки на креме из брокколи и нежном соусе из анчоусов с белым трюфелем; «Карбонара» с чернилами каракатицы и белым трюфелем; Слегка обжаренный тунец на свежих овощах с белым трюфелем; Запеченный кролик на нежном картофельном креме с белым трюфелем; Ризотто с пьемонтским сыром «раскьера» и белым трюфелем; Запеченный голубь на соусе из красного вина, подается с суфле из шпината и с белым трюфелем; Ванильное мороженое с крупной солью и трюфелем.

Шеф-повар ресторана «Сирена» Антонио Баратто разработал специальное меню в итальянских традициях, тоже посвятив его «белому итальянскому алмазу».

Трюфельное меню:
Карпаччо из говядины с пармезаном и белым трюфелем (1350 руб.); Спаржа на пару под «Вальдостанским фондю» с белым трюфелем (900 руб.); Перепелиная яичница с таледжио и белым трюфелем (800 руб.); Крем-суп из цветной капусты с белым трюфелем (450 руб.); Тальятелли с белым трюфелем (1400 руб.); Тальята из косули с жареными белыми грибами и соусом с черным трюфелем (1600 руб.); Горячий шоколадный пирожок с ванильно-трюфельным соусом (600 руб.)

Шеф-повар ресторана «China Club» Александр Деревянко подготовил трюфельное фестивальное меню во французских традициях, поэтому в приготовлении блюд участвует не только белый, но и черный трюфель.

Трюфельное меню:
Салат «Гурман» с черным трюфелем, перепелиными яйцами и утиной печенью (1050 руб.); Карпаччо из говядины с белым трюфелем, руколой и пармезаном (1060 руб.); Картофельный суп «Пармонтье» с черным трюфелем (550 руб.); Тальолини в сливочном соусе с белым трюфелем (1250 руб.); Запеченный голубь с черными бобами и соусом из портвейна с ароматом трюфеля (2100руб.)

Во всех гастрономах «Глобус Гурмэ» планируется целая программа, посвященная популяризации трюфеля как деликатесного продукта.
Специально будет организован «уголок трюфеля», где пройдут мастер-классы по приготовлению блюд с этим деликатесом, будут разложены материалы по продукту, его хранению и приготовлению, предоставлены рецепты с использованием трюфеля, на панелях в залах будут транслироваться видеоматериалы о трюфеле, его происхождении и методах сбора. С 6 по 15 ноября в гастрономах «Глобус Гурмэ» и «Жуковка Гурмэ» можно будет купить трюфель из Умбрии – белый (от 20 до 100 г/ 204 000 руб. за кг) и черный (от 15 до 50 г/ 51000 руб. за кг). Также можно будет приобрести: пшеничную муку Tentazioni с ароматом белого трюфеля, кукурузную поленту Raffaelli с трюфелем, пасту Cara Nonna тальерини с трюфелем, пюре Tuber из летних трюфелей, пасту Tuber с летними трюфелями, оливковое масло Tuber с белым трюфелем, оливковое масло Tuber с летними трюфелями, оливковое масло TartufLanghe с белыми трюфелями, оливковое масло TartufLanghe c черными трюфелями, оливковое масло Tuber с зимним трюфелем, консервированные трюфели Tuber Экстра белые целые очищенные, консервированные трюфели Tuber Экстра зимние целые очищенные, консервированные трюфели Tuber Экстра летние в кусочках, консервированные трюфели Tuber летние целые очищенные.